Biblioteca Municipal Joan Oliva i Milà Ajuntament de Vilanova i la Geltrú

Biblioblog – Fora del prestatge

Arxiu per la categoria: GASTRONOMIA

La cuina de l’estudiant, Margarita Torrent

El llibre de cuina que aquesta setmana tenim com a novetat a la biblioteca Joan Oliva és un llibre senzill, però no pas mancat de valor. De fet, l’objectiu de la seva autora, Margarita Torrent, és tan important com ajudar a trencar el gel a totes aquelles persones que tenen poca o cap experiència culinària.

Cuina de l'estudiantLa manca d’experiència té una fàcil solució. Posar-s’hi com abans millor. I com que amb el ritme de vida que portem, l’habitual és disposar de poc temps per dedicar a la cuina, tot i que no volem renunciar a menjar bé i per pocs diners, l’autora ens ofereix un seguit de consells, trucs i receptes fàcils i ràpides. Els novells entre fogons ja no tenen excusa! La cuina de l’estudiant serà la solució per portar una dieta equilibrada i de qualitat i per endinsar-se, per fi, en el món de la cuina.

L’autora, conscient, que la major part de persones comencem a cuinar quan marxem de casa dels pares i, habitualment, ho fem per a poques persones, ofereix receptes per a 1 o 2 racions. Amb excepcions, això sí. Receptes de brous, cremes de verdures o estofats de carn dels quals no té sentit cuinar una sola ració o que solem cuinar en dies de festa per a més companys de taula.

I com que cuinar no és només un recull de receptes, el llibre serà també de gran ajut per als no experts en qüestions com ara: quins ingredients cal tenir al rebost? quins són els menjars frescos bàsics? què cal tenir al congelador per poder elaborar un primer o un segon plat? Quins són els estris imprescindibles?

A més a més, hi podreu trobar alguns consells bàsics pel que fa a la conservació de la pasta, les verdures, els llegums o les carns, per exemple.

olive-oil-1412361_640

I, evidentment, tot un seguit de receptes fàcils i saludables, repartides en salses, amanides, verdures, sopes i cremes, pasta, arròs, fideus, llegums, pollastre, porc, vedella, peix, ous i postres.

Si no heu cuinat mai, aquest és el vostre llibre de receptes. Començareu aprenent com fer un sofregit i acabareu cuinant uns fideus a la cassola o un pollastre a l’ajillo per llepar-se’n els dits!

Ja podeu reservar La cuina de l’estudiant a la Biblioteca Joan Oliva.

Llibres

La cuina de l’estudiant

Biblioteca Joan Oliva i Milà.

No hi ha comentaris

Pan con queso, Consol Rodríguez

Hoy en día para mi la consciencia en la alimentación es lo primero y el placer imprescindible e inseparable del acto de comer y alimentarse, debe acompañar siempre y solo a los alimentos más puros y naturales, aquellos alimentos para los que estamos diseñados y que nuestro organismo puede procesar sin necesidad de ningún tipo de preparación, en su estado natural, crudos“.

portadaAmb aquesta declaració d’intencions comença Consol Rodríguez el seu darrer llibre al voltant de la cuina crudivegana i l’alimentació viva: Pan con Queso y otras recetas 100% vegetales para un día a día consciente y vitalizante és novetat aquesta setmana a la biblioteca Joan Oliva.

No és el primer llibre d’aquesta formadora de raw living food, autora a més a més del bloc Kijimuna’s Kitchen. Ara fa un parell d’anys i, també de la mà d’Ediciones Urano, va publicar Raw food anti-aging : la cocina de la longevidad: salud, vitalidad, consciencia y belleza.

L’objectiu amb què Rodríguez ha portat a terme Pan con Queso és la voluntat de compartir coneixements i receptes que ajudin a tots aquells que s’interessin per aquest llibre a conèixer i estimar l’alimentació més senzilla i natural sense trobar res a faltar. I és que el que coneix com a Raw Food o “cuina sense foc” és una manera d’alimentar-se que es basa a mantenir la naturalesa dels compostos bioquímics dels aliments i que, més que una dieta, és, de fet, un estil de vida físic, mental, emocional i medioambiental.

Pan con Queso està dividit en dues grans parts: la primera, formada per un seguit de tècniques que cal conèixer per dur a terme les receptes que inclou el llibre (la fermentació, la deshidratació o l’envasat al buit, per exemple) i la segona, formada per 76 receptes, dividides en 6 grans blocs (formatges de fruits secs, formatges amb llavors, fotmatges sense fruits secs ni llavors, pans vius i conscients, per acompanyar i per sobre de 38ºC).

Us ve de gust aprendre a fer un formatge cremós de carbassa fermentada i atmetlles o un pa d’arrels i caqui, segons la dieta crudivegana? Doncs aquestes i una setentena de receptes 100% vegetals són les que podreu trobar a la novetat d’aquesta setmana a la Joan Oliva.

I si hi esteu interessats, l’autora ha posat en marxa el lloc web panconqueso, en què podreu trobar molta més informació!

Us deixem amb una entrevista a Consol Rodríguez, amb motiu de la publicació del seu darrer llibre:

Llibres

  • Pan con Queso y otras recetas 100% vegetales para un día consciente y vitalizante
  • Raw food anti-aging : la cocina de la longevidad
  • Biblioteca Joan Oliva i Milà.

    No hi ha comentaris

    Especias: Heroínas de la salud. Natasha MacAller

    Una de les novetats que us ofereix aquesta setmana la biblioteca és aquest magnífic llibre sobre les espècies. A ‘Especias, heroínas de la salud’ trobareu les aplicacions nutricionals i mèdiques de trenta espècies comunes amb una mostra de receptes. D’aquestes trenta espècies, us fem una petita relació:
     
    Per al sistema immune:

  • Cúrcuma, considerada la més poderosa del rebost. Antioxidant i antisèptica, antiinflamatòria i analgèsica. Ajuda el fetge a eliminar triglicèrids i colesterol LDL.
  • Comí, és un humil fruit sec. Ajuda a reduir l’estrés i el sucre a la sang, entre d’altres.
  • especias

  • Raspadura de cítric, ingredient secret d’una amanida, una sopa de pastanaga, etc. Conté molta més vitamina C que el suc o la polpa.
  •  
    Per netejar l’organisme:

  • Canyella, dolça i bona. Redueix el sucre a la sang i la pressió sanguínia. Allisa la pell i guareix les ferides.
  • Romaní, herba mediterrània que ajuda en els dolors d’estómac…
  • Llorer, antioxidant, ajuda a combatre la diabetis tipus 2, millora les digestions
  • Hisbiscus, la vermella refrescant. Antioxidant, alts nivells de vitamina C, antisèptica, diurètica i laxant suau.
  •  
    Per donar energia:

  • Grans de pebre negre, la més usada a la cuina després de la sal. Augmenta el ritme del metabolisme. La piperina ajuda a d’altres especies a incrementar les seves propietats.
  • Cilandre, és calent i astringent, calma l’acidesa d’estómac, diurètica, antibacteriana, antiinflamatòria, anticàncer…
  • Cacau, l’aliment dels Déus. Antioxidant, antidepressiu…
  • Nou moscada, fruita tropical, mòlta es fa servir per a pastissos. S’usa contra simptomes gastrointestinals: diarrees, nàusees, vòmits, gasos…
  • Tamarinde, de gust agredolç té propietats que ajuden a alleugerir la inflamació i el mal de coll i la conjuntivits. Conté vitamines del grup B, potassi, vitamina K…
  •  

    Collage hibiscus Menta IMG_4962-crop Romaní IMG_4960

     
    Per donar calor:

  • Gingebre, útil per a la digestió i les nàusees…
  • Llavor de mostassa, la petita llavor de la mostassa és bona per al sistema immunològic, laxant…
  • Rave picant, aquest tubercle conté bastants compostos que s’estan provant per afavorir la funció pulmonar, la digestió, les articulacions, els músculs i el sistema immune…
  • Wasabi, planta japonesa rica en vitamines A, C i del grup de les B. Antimicrobià, anticancerigen, antiinflamatori…
  • Natasha MacAller
    Per a reparar:

  • All, el secret de la joventut. S’usa en totes les cuines del món.
  •  
    Per a calmar:

  • Salvia, la de la meditació. Antioxidant, reforça la memòria i preveu la malaltia de l’Alzheimer.
  • Menta, la refrescant. Serveix per reduir els simptomes del dolor abdominal, problemes digestius…
  •  
    Natasha MacAller, l’autora del llibre, és una ballarina que s’ha dedicat a la cuina en les estones lliures. Ha intentat aplicar la disciplina del ballet al món culinari. Pel que fa les receptes, ha comptat amb la col·laboració de José Andrés, April Bloomfield, Peter Gordon, Judy Joo i Lidia Bastianich.
     
     

    Cacao-crop Nou moscada raspadura-crop Tamarinde-crop

     
     
    Llibres Llibres a la biblioteques VNG.
     
    Biblioteca Joan Oliva i Milà.

    No hi ha comentaris

    V de Vegano

    V de veganoDestaquem aquesta setmana V de Vegano, una de les novetats que ja podeu reservar a la Joan Oliva. El llibre és molt més que un receptari de cuina vegana i arriba de la mà de la prestigiosa xef vegana Isa Chandra Moskowitz.

    Isa Chandra Moskowitz és autora, entre d’altres, de Veganomicón: el libro definitivo de la cocina vegana, en què recull 250 receptes a partir de tècniques senzilles per aprendre a transformar brots, fulles i fuits comestibles en aliments agradables per al paladar.

    flat,800x800,075,fAmb V de Vegano, Isa Chandra Moskowitz es proposa com a objectiu que entrem a la cuina per preparar els millors plats vegans, tant si ja ens hem introduït en la cuina vegana com si l’acabem de descobrir o, fins i tot, si només busquem receptes fresques i apetitoses.

    L’autora comença descobrint alguns de les seus trucs, per passar després a llistar els estris de cuina fonamentals. 9788484454755Parteix de la base que no en calen gaires ni tampoc cal que siguin gaire cars i divideix aquests estris bàsics en “coses que s’endollen”, “estris primitius”, “cassoles i paelles” i “estris per a pa i postres”.

    Els ingredients fonalmentals en qualsevol cuina vegana ocupen també les primeres pàgines del llibre així com, capítol a part, mereix el que ella anomena el “despiece vegano” o, el que és el mateix, com tractar les proteïnes veganes: tofu i tempeh.

    I, a partir d’aquí, 11 capítols amb un bon grapat de receptes veganes súper apetitoses: sopes, amanides, per menjar amb la mà, pastes i arrossos, estofats, xili i plats de curri, saltejats i molts més.

    En la pàgina web de l’autora, hi podeu trobar també un munt de receptes. Feu clic aquí si les voleu consultar.

    breakfast nachos seitan waffles

    LlibresD’altres títols de Cuina Vegana a la XBMVNG:

  • Cocina vegana del mundo
  • Cuina casolana vegana: 100 receptes dolces i salades
  • Cupcakes veganos: las recetas más sanas y deliciosas para endulzar la sobremesa
  • Delicias veganas: más de 80 exquisitas recetas
  • Menja’t el tarro: 60 receptes vegan-friendly per donar-li marxa al dia
  • Repostería vegana: deliciosas recetas para disfrutar
  • Vegana i catalana: la cuina de tota la vida sense ingredients d’origen animal
  • Si us ve de gust tastar nous plats o sou seguidors de la cuina vegana, no podeu deixar passar V de Vegano.

    Biblioteca Joan Oliva i Milà.

    Logo Generalitat

    No hi ha comentaris

    Grans Vins a petits preus 2018: més de 200 vins catalans per menys de 12 €

    “Tots els vins tenen cabuda en aquesta guia, només cal que siguin bons”

    El sommelier Lluís Romero presenta el seu nou llibre sobre el món del vi, que és novetat aquesta setmana a la biblioteca Joan Oliva. GRANS.VINS.A.PETITS.PREUS.2018.smallEs tracta de Grans Vins a petits preus 2018: més de 200 vins catalans per menys de 12 €, amb què pretén fer fora la idea que els vins catalans bons són cars i fer veure que, lluny del que alguns puguin pensar, per tastar vins d’excel·lent qualitat no cal anar fora de Catalunya. Al llarg de 10 mesos va tastar 422 vins de casa nostra i n’ha triat 205, que ha inclòs en aquest llibre. Els més de 200 vins escollits, entre els quals hi ha de blancs, negres o rosats, amb DO o sense, han estat seleccionats per la seva gran qualitat i pel seu preu assequible.

    Un parell d’anys abans, el mateix Lluís Romero va publicar Grans vins a petits preus: 175 vins catalans per menys de 10 €. A diferència de llavors, en aquest nou recull hi ha augmentat el preu màxim dels vins de 10 a 12€ i ha passat de 175 a 205 vins seleccionats. A més a més d’aquesta diferència, aquest nou volum inclou com a novetats un apartat dedicat als vins sense DO i un rànquing final amb el 10 millors, d’entre el 205.

    Grans Vins a petits preus 2018 comença amb un llistat de varietats de raïm, blanques i negres, amb la seva corresponent descripció. Més endavant, s’enumeren les 12 DO analitzades (de les quals ja anuncia l’autor que s’hi recullen una quantitat molt diferent de vins per causes com l’extensió en hectàrees de cadascuna de les DO o el preu dels seus vins):

    Denominacions d’Origen Catalanes:

    grape-2724788_960_720

    Alella

    Catalunya

    Cava

    Conca de Barberà

    Costers del Segre

    Empordà

    Montsant

    Penedès

    Pla de Bages

    Priorat

    Tarragona

    Terra Alta

     
     
     

    A continuació, Romero analitza una per una cadascuna de les DO i ho complementa amb les fitxes dels vins seleccionats. De cada DO, hi podreu trobar dades tècniques com ara el nombre d’hectàrees, l’altitud, la pluviometria anual, la producció i les varietats de raïm que s’hi produeix. De cada vi, una completa fitxa amb les dades del Celler que el produeix, les varietats de raḯm que el componen (amb els seus corresponents percentatges), una detallada descripció de les seves qualitats i el seu preu.

    vines-1747224_960_720L’autor no ha volgut deixar de banda vins catalans que no pertenyen a cap DO i, per aquest motiu, ha inclòs també 17 vins que no pertanyen a cap consell regulador entre els 205 escollits en aquest llibre. I com a colofó a aquest detallat treball, el Top Ten dels vins catalans per menys de 12€.

    Els amants del vi i aquells que volgueu començar a introduir-vos en aquest món, no podeu deixar passar Grans Vins a petits preus 2018: més de 200 vins catalans per menys de 12 €. Ja el podeu reservar a la Joan Oliva!

    Lluís Romero és també l’autor de Vins secrets de Catalunya. Si us interessa el món del vi a Catalunya, a la Xarxa de Biblioteques Municipals de Vilanova hi podeu trobar tots aquests llibres sobre vins catalans. Feu clic aquí:

    Biblioteca Joan Oliva i Milà.

    Logo Generalitat

    No hi ha comentaris

    Picades, la identitat de la cuina catalana

    picadesEl cuiner tarragoní David Solé i Torné és l’autor d’una de les novetats d’aquesta setmana a la Joan Oliva. Picades, la identitat de la cuina catalana, no és el primer llibre d’aquest xef. N’ha escrit un bon grapat, relacionats sempre amb la cuina tradicional catalana. I la novetat que us presentem aquesta setmana no n’és cap excepció. Ell mateix ho diu a la introducció del llibre: “…a tot el món s’utilitza el morter per picar, moldre o barrejar coses, però queda clar que només a Catalunya la picada s’ha ordenat, s’ha normalitzat i avui és una marca identitària de la nostra cuina“.

    El llibre recull 182 picades diferents, que no han estat triades pas a l’atzar. En David Solé, cap de cuina del restaurant Barquet de Tarragona, n’ha fet una selecció en què dona un repàs per la història i pels diferents usos de la picada. És per aquest motiu, que el llibre apareix dividit en cinc grans apartats:

  • Picades que esdevenen amanides o acompanyaments.
  • Picades que esdevenen salses.
  • Picades que esdevenen suquets.
  • Picades que potencien el sabor.
  • Picades que donen el seu nom al plat.
  • Així mateix, cadascun d’aquest cinc apartats reparteix les receptes segons l’època a què corresponen. Hi trobarem picades antigues, picades de l’època medieval, picades de la Renaixença, picades de l’inici del segle XX i picades vigents.

    Cadascuna de les 182 picades que podreu trobar en aquest receptari, va acompanyada de la recepta per a la qual està indicada. Us deixem a continuació, a tall d’exemple, la picada per als fideus a la cassola:

    La picada:

    All, ametlles torrades, galeta, julivert, safrà.

    “Típica recepta de fideus a la catalana on la picada és l’ànima, com tantes altres vegades, de la cassola. Té una mica de tot, agents espessidors, aromatitzants, frescos i punyents per poder donar equilibri a la preparació. Una menció especial a la galeta que aporta, a banda de l’efecte compactant, un toc de dolçor i de canyella, tan presents en la nostra cuina.”

    Qui llegixi el llibre trobarà, a continuació de la picada, la recepta per a uns deliciosos fideus a la cassola!

    A les biblioteques de Vilanova, hi tenim tots aquests llibres d’en David Solé i Torné:

  • Amb la mar al cor: la cuina de Tarragona
  • La cuina dels pescadors de la Costa Daurada: receptes tradicionals
  • Peix, cuina i tradició
  • Picades, la identitat de la cuina catalana
  • El romesco: història, tècniques i receptes
  • Tela marinera: de la mar a la nostra cuina
  • Si us interessa la cuina catalana, feu clic a continuació per consultar tot el fons que tenim a les Biblioteques de Vilanova:

    cuina catalanaCuina catalana a la XBMVNG.

    Biblioteca Joan Oliva i Milà.

    Logo Generalitat

    No hi ha comentaris

    Tocats pels bolets

    boletsAmb l’arribada de la tardor, ja sé sap, comença la febre boletaire i els boscos comencen a omplir-se de gent amb cistells i bastó a la recerca de bolets tan apreciats com els rovellons, els rossinyols, les múrgoles, els  pinetells, els reigs, els ceps, a la recerca de bolets amb noms tan anatòmics com peus de rata, orelles de gat, llengües de bou, cama de perdiu, a la recerca de bolets amb noms tant sospitosos com trompetes dels morts,  pets de llop, -que amb el seu nom no animen gaire a collir-los però resulta que sí, que són del tot comestibles-.  Desitgem que per molta febre que tingui un boletaire no agafi mai un mataparents i us estarem molt agraïts si algun dia ens sorpreneu a la biblioteca amb un regal tan flairós com una tòfona.
    Feta aquesta introducció, per si durant la tardor us entren ganes d’agafar el cistell i trepitjar terra humida  hem seleccionat uns quants llibres –per a totes les edats- que trobareu disponibles a la biblioteca i que us aniran bé per introduir-vos i guiar-vos pel món boletaire:

    marc estevez bolets

     

    Marc Estèvez Casabosch, expert en boscos, bolets i aprofitament dels recursos silvestres és l’autor de la primera recomanació d’avui “El gran llibre dels bolets: conèixer-los, trobar-los i cuinar-los!”  publicat per Ara Llibres. Al final del llibre,  el xef del Restaurant Sala, Miquel Màrquez ens proposa 24 receptes per cuinar-los.  Amb aquesta obra l’autor ha volgut reunir tot allò que cal saber per conèixer i trobar bolets a casa nostra, per això a la part central d’aquesta trobareu propostes per a tota la família, que inclouen mapes i rutes per gaudir del territori, amb trucs, consells i secrets per a cada comarca.

     

    sao dels boscos

    La  segona recomanació és “Bolets: la saó de boscos i prats”, un receptari  de la Mariona Quadrada,  amb fotografies de Josep Borrell publicat per l’editorial Cossetània.  Aquí hi trobareu un repertori de plats fàcils de fer a casa que tenen una base clàssica amb tocs actuals: arrossos, coques, amanides, pastes, carns, peixos, tots amb el  bolet com a protagonista.
    Voleu tastar-lo? Cliqueu aquí.

    guia de bolets per a nois i noies

     

    Si teniu entre 11 i 16 anys i ganes de convertir-vos en experts micòlegs,  un imprescindible és aquesta “Guia de bolets per a nois i noies”, de Ramon Pascual, amb la col·laboració de Núria Duran i Mònica Pascual, publicat per Cossetània. Una guia dividida en dues parts, a la primera trobareu coneixements bàsics introductoris del món dels bolets i a la segona 34 espècies descrites, comentades i il·lustrades. A més a més conté el suggeriment d’algunes activitats, unes quantes receptes de cuina de la Núria Duran i uns quants versos del Celdoni Fenoll.
    Si el voleu tastar cliqueu aquí.

    anem a buscar boletsAcabem el post d’avui pensant amb els caçadors de bolets més petits de la casa, per a ells hem triat un conte –en lletra lligada- escrit pel periodista ambiental  José Luís Gallego,  il·lustrat per la Roser Calafell i publicat per La Galera. Amb el títol “Anem a buscar bolets” l’autor ens explica l’aventura de la Noa i el seu avi Joan, que comença quan arriben les pluges i el fred, llavors la Noa i el seu avi es calcen les botes, agafen els cistells i es preparen per anar a bosc. Tasteu-lo amb un sol clic des d’aquí.

    Bona lectura, i recordeu que: “Si a l’octubre plou el rovelló es mou”.

     

    Biblioteca Joan Oliva i Milà
    Llibres

    No hi ha comentaris

    La cuina dels pastors. Jaume Fàbrega

    978849281185 Una de les novetats literàries sobre gastronomia que us ofereix la biblioteca és ‘La Cuina dels Pastors. Entre la plana i la muntanya‘ de Jaume Fàbrega.
    Els pastors s’adaptaven al medi i la seva cuina també. En aquest llibre es relaten les formes de vida dels pastors i els plats que cuinaven i menjaven. El sarró era el seu rebost, on portaven vi, pa, cansalada, fuet, llangonissa i formatge. Tots són aliments de llarga durada. Quan eren a la barraca podien cuinar sopes, escudelles i guisats amb patates, llegums, arròs…
    Com diu Eudald Carbonell al pròleg: ‘Més aigua, més temperatura, més pastura, aquesta és l’equació que facilità les condicions objectives, per l’explosió dels pobles pastors del passat arreu del món. (…) Des d’aquells temps remots els pastors són una comunitat globalitzada, no hi ha una vora o centre de continent que no en tingui, la transhumància ha estat una forma de viure ancestral, que encara practiquen alguns pobles…’

    Trobareu més de quaranta receptes d’aquesta cuina senzilla i gustosa alhora, abans, però, hi ha una explicació dels pastors de la plana, de la seva vida, de la transhumància, de les fires i de les festes.

    Pel que fa les receptes, us en relacionem unes quantes:

    - Entrants, amanides i esmorzars: allioli de Nadal, amanida de xicoies…
    - Sopes i escudelles: bullit de porc, caldo de gallina, escudella de pastor…
    - Verdures, llegums i arròs: arròs a la cassola, trumfes aixafades amb suc de rosta…
    - Ous, bolets i cargols: cargols amb salsa de tomàquet, truita de rafetons…
    - Carn i caça: espatlla de xai al forn, llebre amb xocolata…
    - Peix i bacallà: arengades a la brasa, bacallà amb salsa…
    - Postres: grana de capellà, pomes cuites…

    índex Jaume Fàbrega explica i amb paraules d’Eudald: ‘… amb una narració diàfana que fa que et sentis protagonista. No és una fantasia, encara és un món viu i esperem per a molts anys, un món que hem conegut de petitons perquè venim, com quasi tothom originari dels Pirineus, de famílies de pastors.’

    El mateix autor a les notes personals diu: ‘El pagès, de fet, és molt més sorrut que el pastor, i aquest darrer, si t’agafa confiança, parla i ho explica tot. He tingut delicioses converses amb alguns pastors que apareixen als agraïments’.

    És considerat un dels crítics gastronòmics més importants dels territoris de llengua catalana, ‘amb una manera innovadora de presentar la cuina com a patrimoni cultural’. Ha obtingut en 7 ocasions el Gourmand Wold Coockbook Awards, el premi de gastronomia més prestigiós del món. Carme Ruscalleda, Ferran Adrià, Fermí Puig, Josep Maria Terricabras han elogiat la seva obra.

    Altres llibres que ha escrit i dels quals us en presentem una mostra:

    978849034165 978849791091 Coberta Cuina 8

     
    En Jaume ens mostra la preparació d’un plat:
     

     
     
    Llibres Els llibres a les biblioteques VNG.
     
     

    Amb el suport de logo-departament-cultura

     
    Biblioteca Joan Oliva i Milà.

    2 comentaris

    La pizza es alta cocina, Marquinetti

    portada del llibre

    La pizza, segurament el plat italià més internacional, s’associa habitualment amb el menjar ràpid. És per aquesta motiu, que el títol de la novetat d’aquesta setmana a la Joan Oliva és tota una declaració d’intencions: La pizza es alta cocina. I és que el seu autor, conegut amb el sobrenom de Marquinetti porta sobre la seva esquena el valor de 25 anys d’experiència elevant aquest plat a la categoria d’alta cuina.

    I per a més sorpresa, Marquinetti no és un xef italià, com seria d’imaginar. Nascut a Tomelloso, al bell mig de la Manxa, rere aquest sobrenom hi trobem Jesús Marquina, un cuiner que molt jove va quedar a càrrec del restaurant familiar i que, per aquestes coses que té la vida, va acabar reconvertint el negoci en pizzeria.

    Al llarg de tots aquests anys, Marquina ha acumulat ofici, reconeixement i un bon grapat de premis: 5 vegades campió del món en l’elaboració de pizzes, campió d’Espanya, Rècord Guinness a la pizza més llarga (2011) i “Ambaixador de la Pizza” a Espanya per l’Associació de Pizzeries Italianes.

    pizzaPizza a les biblioteques de VNG.

    Pizza_F_El_GrecoLa pizza es alta cocina és majoritàriament un receptari de cuina amb 46 pizzes diferents explicades pas a pas, amb tot luxe de fotografies i amb trucs i consells que ens faran triomfar davant dels nostres comensals. Però no és només això, el llibre compta amb una introducció històrica sobre aquest plat tan internacional i amb un monogràfic sobre la massa. No en va, per a Jesús Marquina, la clau de l’èxit d’una pizza de qualitat rau en la massa, l’únic dels elements que elabora el cuiner i ens dóna detalls sobre els seus 5 ingredients: farina, aigua, llevat, sal i oli d’oliva.

    D’entre les 46 receptes de pizza explicades al llibre, en trobem de clàssiques (com la 4 formatges, la Margherita o Frutti di Mare), d’innovadores (com la Reina de la tardor, la Corona de don Quixot o la de Pernil amb caviar de meló) i de dolces (com la de Crema de cacao i avellanes amb taronja i maduixa).

    Llibres

    La pizza es alta cocina

    Biblioteca Joan Oliva i Milà.

    No hi ha comentaris

    Una proposta diferent

    gourmetvegetariaLa inspiració culinària de Yotam Ottolenghi prové de les seves fortes arrels mediterrànies i del seu amor incondicional pels ingredients. Encara que l’autor basa el seu enfocament sense ser vegetariana mostra una cuina totalment original i innovadora, basant-se en sabors intensos i en combinacions sorprenents i refrescants que enfonsa les seves arrels en la tradició mediterrània del Pròxim Orient degut als seus orígens israelians. A partir de diferents capítols dedicats a les verdures de fulla, al cogombre, a les cols, a l’arròs, a la pasta, a les llegums, als tubercles, a les gorges, a les cebes, a la fruita, a les setes o als tomàquets , Ottolenghi mostra amb gran entusiasme una sèrie i sabors i textures que converteix El gourmet vegetariano com una obra de referent per als amants de la bona cuina.

    Es proposa una nova concepció del vegetarianisme basat en que no es tracta tant de prohibir aliments per motius diversos, sinó en apassionar per la recerca del plaer en totes les opcions dietètiques.

    OttolenghiEl seu ideari original parteix d’una premissa bàsica basada en que la vella escola del vegetarianisme va de privar-te de alguna cosa, d’un sentiment de culpa: vull prendre carn però és immoral, així que em limitaré a menjar insípids hidrats de carboni i productes substitutius de la carn. Per a mi, el menjar ha de ser gaudi sense cap sentit de privació. Si tries no menjar peix o carn, pots gaudir de la vida, celebrar el menjar i prendre fantàstics plats plens de sabor. No hauria d’haver res semi-religiós o fanàtic en la forma en que mengem, ni en les seves receptes.

    Tot i el fervor amb el que predica les seves idees, l’israelià es cuida molt de recomanar unes determinades conductes a l’hora de dinar, però així i tot no es resisteix a considerar que la ingesta massiva de carn i peix, que defineix la dieta occidental, no té massa futur. Aquest caràcter gens dogmàtic de l’israelià es reflecteix també en la seva postura davant els productes ecològics, lluny de divinitzar-los o d’alienar als quals no poden pagar-los, reconeix que els seus criteris a l’hora de comprar són uns altres.

    Ni vegetarianos ni carnivoros, flexitarianos

    Biblioteca Joan Oliva i Milà.

    No hi ha comentaris

    Pàgina Següent »